Письмо редактору

Дари Нижньої Волги і чудеса астраханської кухні


Пише блогер Олексій Куликов :

Цікавлячись традиціями різних регіонів, я завжди намагаюся дізнатися що-небудь про місцеву кухню. У Астраханській області, на Нижній Волзі, головну роль в цьому грає річка. Річки завжди годували тих, що живуть на їх берегах, і селище Верхнекалиновский, де знаходиться наша доки ще безіменна риболовецька база, не виключення.

Голодними в цій поїздці ми не були зовсім. Усе завдяки хазяйці бази Наталії – відмінному кухареві із золотими руками і великим досвідом роботи на інших риболовецьких базах. У один з вечорів, після риболовлі ми попросили її познайомити нас з астраханською кухнею ближче.

Це майбутні запечені судаки. Ніколи б не подумав, що рибу можна чистити і фарширувати зі спини. Сказали б про це до поїздки, посміявся і порадив би у відповідь надівати через голову брюки) Але за що люблю подорожі, так це за пізнання нового і різні відкриття для себе.

Розрізають судаків зі спини тому, що черевце у них м’яке, саме на нього зручно покласти рибу, щоб начинка не вивалилася і не розтеклася. Фарширують картопляним пюре з додаванням лука і (чи) грибів.

->  Дисципліні китайських поліцейських собак можна тільки позаздрити!


дары нижней волги и чудеса астраханской кухни

Звичайно ж, рибну кухню неможливо представити без юшки. Вариться вона з судака або сома з додаванням овочів. Але і тут виявилося не усе так, як я представляв.

дары нижней волги и чудеса астраханской кухни

Думав, зараз візьмуть черпака і наллють порцію. Агаа, канешн)

дары нижней волги и чудеса астраханской кухни

Виявляється, юшку їдять не як звичне нам перше, а окремо бульйон і начинку. Начинку кладуть на тарілку як друге, бульйон наливають в піали. Причому традиційно його п’ють, а не їдять ложкою. Ось такі піроги)

До речі, про піроги! Вони у нас з сомом, картоплею і капустою. Скажу чесно, я завжди робив невдоволену пику, коли десь продавалися або пропонувалися пиріжки і на моє питання відповідали, що вони не з солодкою начинкою, а з капустою. Але ці будуть ще довго мені снитися і, взагалі, смакота із смакоти!

Судачий салат теж добре пішов, повернутися не обіцяв)

дары нижней волги и чудеса астраханской кухни

Начинка юшки ближче.

дары нижней волги и чудеса астраханской кухни

Раків наловили випадково. Вийшло забавно – щодня по одному-два. У результаті дісталося усім)

А ловилося так. Сидиш, бачиш, що починає клювати. Смикаєш – о-па, нежданчик. Можна вітатися з рачком під радісні крики жіночої половини групи. До речі, один з цих гадів укусив мене клішнею, поки я намагався його, тільки що спійманого, розглянути і сфоткать.

->  Як італійці 2 тисячі років осушували Понтійські болота


дары нижней волги и чудеса астраханской кухни

Інший пиріг, запечений в духовці. З сома і капусти.

дары нижней волги и чудеса астраханской кухни

А ось які вийшли судаки, що були в сирому вигляді на початку поста. Казка, а не блюда! Величезне спасибі Наталії, що порадувала такими принадами!

дары нижней волги и чудеса астраханской кухни

Фотографії і текст – Джерело


© 2019 Самостійне Подорож
При повному або частковому відтворенні інформації заборонено.
sitemap