Письмо редактору

Кориця: з чого роблять улюблені прянощі, і чому цінується саме цейлонська кориця


Виявляється, кориця буває різної якості, існують її замінники, які недобросовісні продавці видають за оригінал. Але самою кращою, як і сотні років назад, вважається цейлонська кориця, яку отримують за особливою технологією. Сьогодні ми розповімо про те, з чого роблять корицю, одну з найпопулярніших прянощів у світі.

корица: из чего делают любимую пряность, и почему ценится именно цейлонская корица

Кориця – це прянощі, які отримують з рослини під назвою кориця справжня (ботанічна назва Cinnamomum verum чи Cinnamomum zeylanicum). Його культивують у багатьох тропічних країнах, таких як Шри-Ланка, Індія, Індонезія, Малайзія, і деяких інших, але батьківщиною цієї рослини вважається саме острів Шри-Ланка і південно-західна частина півострова Індостан.

корица: из чего делают любимую пряность, и почему ценится именно цейлонская корица

Корицю в якості цінних прянощів використали ще в античній Європі і Стародавньому Єгипті. Вона вважалася рідкісним і дорогим товаром, а тому дозволити собі її могли лише представники влади і знатних шарів суспільства. В середні віки ці прянощі доставляли в Європу караванами зі сходу, а потім морським шляхом з Александрії. Така далека і важка дорога зумовила високу ціну кориці, тому, коли португальські мореплавці відкрили острів Цейлон (сучасний Шри-Ланка), їх радості не було межі, адже саме там робили кращу корицю у всьому світі. Португальці на довгі роки захопили монополію на виробництво і продаж кориці і відчайдушно боролися за її збереження.

->  7 крутих пам'яток, приречених бути завжди на другому місці


корица: из чего делают любимую пряность, и почему ценится именно цейлонская корица

Як це не дивно, але за минулі століття в цьому відношенні мало що змінилося: кращу корицю як і раніше роблять на острові Шри-Ланка. Особливий аромат і смак кориці надає ефірна олія, що міститься в корі рослини Cinnamomum zeylanicum. Прянощі отримують з внутрішнього шару кори, яку зрізують з молодих пагонів віком не старше за 3-і роки. Зрізану кору розкладають сушитися просто неба на сонці, а вже висушену кору змізерніють або продають у вигляді паличок.

корица: из чего делают любимую пряность, и почему ценится именно цейлонская корица

Але, виявляється, у кориці справжньої існує двійник – рослина під назвою касія, або китайське коричне дерево (латів. Cinnamomum aromaticum). Як видно з латинської назви, це родич кориці справжньої, але отримані з цієї рослини прянощі мають дещо інші характеристики і цінуються менше, ніж справжня кориця. До того ж технологія виготовлення “китайської кориці”, або, як її часто називають, “індонезійської кориці”, сильно відрізняється від “цейлонської кориці”, як прийнято називати справжню корицю. Річ у тому, що китайську корицю роблять з кори, яку зрізують з втеч більше старшого віку, 8-9 років. До того ж беруть не внутрішній шар, а усю кору цілком. В результаті цього виходить продукт, що має менший аромат і низьку якість. Більшість виробників чесно вказують на походження прянощів, і якщо уважно читати, де була зроблена кориця, то можна не помилитися у виборі якісного товару.

->  Поворот китайських річок : як виглядає масштабне перетворення природи по-китайськи


корица: из чего делают любимую пряность, и почему ценится именно цейлонская корица

Але кориця – це не лише смачна і ароматна добавка до багатьох блюд, але і дуже корисні для організму прянощі. У ній міститься безліч цінних вітамінів і мікроелементів, а також кумарин, який знижує підвищену здатність згущуватися крові. Кориця сприяє зниженню рівня цукру в крові, покращує метаболізм і чинить протизапальну і антисептичну дію.

корица: из чего делают любимую пряность, и почему ценится именно цейлонская корица

Матеріал є авторським, при копіюванні посилання на статтю або сайт travelask. ru обов’язкова


© 2019 Самостійне Подорож
При повному або частковому відтворенні інформації заборонено.
sitemap