Письмо редактору

Що спробувати в Абхазії туристові – Топ-10 абхазьких блюд


фото: что попробовать в абхазии?

Прекрасні пляжі Чорноморського узбережжя, мальовничі гори, субтропічний клімат і гостинні жителі – ось що таке Абхазія. Гагри, Піцунда, Новий Афон і звичайно ж Сухумі – назви цих курортів гриміли на увесь Радянський Союз. Після відвідування дивовижних у своїй красі околиць озера Рица або печерних комплексів Иверской гори, вам напевно захочеться як слід підкріпитися. Логічне питання – що ж спробувати в Абхазії?

Їжа в Абхазії

Абхазька кухня дивовижним чином увібрала в себе кулінарні традиції народів Причорномор’я і Закавказзя. Символом Абхазії, без сумнівів, являється Аджика. Кожна хазяйка має свій унікальний рецепт цієї приправи, що передається з покоління в покоління. Видів аджики велика кількість: червона, зелена, пряна, гостра, горіхова і інші. Вибір за вами!

Головним блюдом, замінюючим абхазам хліб, є абыста або ж иамалыга – кукурудзяна каша. Мамалигу готують і приправляють різними сортами сиру, квасолею або горіховою олією.

Сирна палітра тягнеться від звичайного сулугуни до, кисломолочних і бурдючних сирів розсолів різноманітної консистенції. Цікаві і різні сирні блюда, на зразок сирних бубликів або сулугуни жаренного з перцем і часником.

->  Скільки летіти з Москви в Абхазію, Москва - Абхазія час перельоту


Борошняне в абхазькій мові виділено в окреме поняття “агуху”, а уся інша їжа – це “ацифа”, тобто те, що можна їсти з борошняним. Обов’язково спробуйте агашв – хачапурі по-абхазски і традиційну для Кавказу аджарське хачапурі з сиром і яйцем, який тут готують особливо смачно. Адже є ще кукурудзяні чуреки з сиром, з медом і з горіхами, Диву – ватрушки із сметаною і зеленню і абхазькі галушки.

Якщо характеризувати кулінарні традиції Абхазії в цілому, то тут люблять смажені блюда: смажене м’ясо усіх сортів, різний птах – неодмінно смажена, риба, овочі, сир в смаженому вигляді – ось основа місцевої кухні.

Топ-10 блюд абхазької кухні

М’ясо або птах на рожні

курица на вертеле Курка на рожні

Ягняти або козеняти чистять і патрають, потім солять і перчать зсередини – і відправляють на рожен. Обертаючи рожен, тушку, що смажиться, постійно змащують олією і лимонним соком. Ніжне і м’яке м’ясо по приготуванню рубають шматами і подають до столу з сиром, зеленню і аджикой. Аналогічним чином готують курку або індичку, але птаха можуть заздалегідь відварити до напівготовності, а при жарінні тушки змащують аджикой і поливають бульйоном. Нарізану печеню подають з соусом Асызбал – з барбарису і аличі. Результат – приголомшливий!

->  Дороги в Абхазії: фото, опис - автомобільні дороги Абхазії


Фаршироване м’ясо або птах на рожні

Інший різновид попереднього блюда, зважаючи на свою унікальність виведена окремим рядком. Очищену і підготовлену тушу фарширують дрібно нарубаними потрухами з кисломолочним сиром, товченими горіхами, часником і діленню – чабером і м’ятою. Під час жаріння м’ясо змащують аджикой розведеною соком граната або вином. Перш ніж представити блюдо до столу фарш з туші виймають і подають до столу разом з тушею і соусами за смаком. Так само готують і птаха, але подають її в необробленому виді з фаршем усередині.

Курка або індичка на рожні по-абхазски

Рецепт вимагає окремої згадки. Фарш смажать окремо з перекрученого в м’ясорубці лука, родзинок і чорносливу. У готовий фарш додають цілісні гранатові зерна. Після чого курку фарширують і смажать на повільному вогні на рожні. Подають до столу з соусами і зеленню.

Копчене м’ясо і птах

У Абхазії люблять не лише смажити, але і коптити. Коптять м’ясо диких і домашніх птахів і тварин. Оброблену і вичищену тушу густо натирають і залишають на два дні для просолення. Перед копченням м’ясо обов’язково занурюють в окріп. Тварин коптять цілими тушами над вогнищем, а птаха коптять на гратах, залежно від початкового продукту від двох до чотирьох тижнів.

->  Свята Абхазії - традиції. Національні свята Абхазії


Копчене м’ясо подають як саме по собі, так і обсмажене на сковорідці або на рожні. До столу подають зі свіжоприготованою мамалигою, овочами, зеленню і гострими соусами.

Бараняча нога з сиром

баранья нога с сыром Бараняча нога з сиром

З ноги видаляють кістку, солять і перчать зсередини і залишають насичуватися. Потім всередину кладуть нарізаний тонкими скибочками сир сулугуни, пересипаючи його дрібно нарізаною зеленню. Підготовлене м’ясо поміщають в жароміцну форму і обкладають луком і часником обсмаженими на сухій сковороді. Прикрашають оливками, маслинами і приправляють зовні. Ногу запікають на вогні не менше години, постійно поливаючи м’ясним соком, що виділяється. Потім напівготову ногу поливають вином і присмачують вершками – і знову запікають. Подають до столу з лавашем або чуреками і з неодмінним гострим соусом.

Акурма

Баранина тушкована з прянощами. Шматки м’яса гасять в чавунному котлі з баранячим жиром і курдючним салом, підливаючи час від часу окріп. Готове м’ясо приправляють товченим з сіллю часником, базиліком, коріандром і чабером, додають аджику. І знову томіти на повільному вогні біля півгодини. Подається із зеленню і лавашем.

->  Вартість проживання в Абхазії


Акудрца

акудрца Акудрца

Квасоляний суп. Промиту квасолю кілька разів кип’ятять на повільному вогні, міняючи воду. Додають пору стебла селери і корені петрушки – і знову варять. Потім суп приправляють жаренным в кукурудзяному борошні і аджике луком, додають товчений з сіллю часник, петрушку, острогін і кинзу. До столу подають з шкварками.

Кукурудзяний суп

Спершу варять яловичий бульйон з цілісними шматками м’яса. Додають в нього молочно-свіжі зерна кукурудзи, різану кубиками картоплю і варять до півгодини. Нашатковану моркву і лук обсмажують зі свіжими помідорами, приправляють аджикой, часником і травами, а потім додають у бульйон не задовго до остаточної готовності. Смачне і поживне перше блюдо.

Ачапа і акудчапа

Закуски із стручкової і зернової квасолі відповідно. Квасоля або стручки двічі відварюють, змішують з аджикой і дрібно товченими горіхами, приправляють луком, рубаною зеленню і гранатовим соком, після чого – солять. Подають на тарілці з колечками свіжого лука, гранатовими зернами і зеленню, поливши заздалегідь горіховою олією – араши.

->  Річки Абхазії - фото, список, опис


Абаклажанчапа

абаклажанчапа Абаклажанчапа

Закуска з баклажанів. Баклажани надрізають і варять в підсолоній воді. Потім їх кладуть під тиск на пару годин. Начинку готують окремо – горіхи, часник, лук і зелень змізерніють у блендері, замішують з аджикой і зіллю і заливають оцтом. Потім баклажани фарширують і подають до столу политими горіховою олією. Смак і користь в одній тарілці!


© 2019 Самостійне Подорож
При повному або частковому відтворенні інформації заборонено.
sitemap